Enginarlar genellikle haftada bir veya iki defa hava durumuna bagli olarak el ile toplanırlar. Tarlalar 1-3 ay arasında hasatlanabilir. Yıllık üretim yapılan tarlaların daha kısa, hasatlama maliyetini azaltan daha yoğun bir üretim sureci vardır. Yıllık enginarlar mevsim suresince otuz kez veya daha fazla hasatlanirlar.

Enginarlar, başları maksimum ebada ulaştığında hasatlanmalidir. Önce ilk başlar (KAFA)h asatlanir. İkinci ve üçüncü başlar ( Kollar )maksimum büyüklüğe ulaştığı zaman hasatlanir. Başlar olgunlaştıkça aralarındaki renk ve görüntü farkı ne zaman hasatlama yapılacağına dair tek ipucudur. Gereğinden fazla olgunlaşan başlar iç kısımlarda mor renge dönüşür, acımsı ve odunsu,daha az yenilebilir, etli bir dokusu olur. Başların rengi ve görüntüsünün olgunlaşma seviyesiyle ilişkisini gözlemlemek için birkaç filizi saptan uca doğru kesmek yetiştiricinin ne zaman hasatlama yapması gerektiği konusunda yardımcı olabilir.

Enginarlar, 7,5-10 cm lik başlar ve sapıyla beraber el ile kesilirler. Bunların içerisinde hasatlanabilir başlar özenle seçilir. Hasatlanan kafalar sırtta taşınabilen küfe yada çantalarda omuzda taşınır. İsçiler çantaları paketlenmek üzere küçük kutulara veya ahşap kaplara boşaltırlar.